Marco Stefanini, presidente della
PIWI Italia, che conta già più di 250 produttori italiani iscritti, con la sua
Lectio Magistralis sulle varietà di vitigni resistenti, fa il punto sullo stato
dell’opera e regala un momento di necessario approfondimento su un tema che continua
a perplimere produttori ed enoappassionati.
Bella idea quella di
Costantina Vocino, titolare dell’hub culturale ed enoteca Vino Sapiens di Roma,
che con Marco Stefanini, presidente
dell’Associazione PIWI Italia e
responsabile dell’Unità di Genetica e Miglioramento Genetico della Vite presso
il Centro di Ricerca ed Innovazione della Fondazione Edmund Mach di San Michele
all’Adige (Trento), e sede dell’organizzazione, inaugura un ciclo di incontri e
masterclass di approfondimento degli aspetti legati alla sostenibilità
vitivinicola. I vitigni PIWI, dal
tedesco pilzwiderstandsfähig che
letteralmente significa viti resistenti ai funghi, sono incroci naturali tra
Vitis vinifera europea e Vitis vinifera sylvestris, cioè tra viti vinifere europee
e viti selvatiche americane e asiatiche, capaci di difendersi dalle principali
malattie della specie. Non sono OGM,
in quanto sono incroci naturali per
impollinazione e selezione dei semi delle piante. Incroci e reincroci, in cui
la Vitis vinifera è presente al 95% del patrimonio genetico. È proprio la
presenza nel Dna delle piante ibridate di un piccolo pool di geni, ottenuti
attraverso ripetuti crossing-over (mescolanza) di tratti della molecola di
acido desossiribonucleico, che conferisce loro un’alta resistenza alle malattie
funginee e, di conseguenza, porta ad una significativa riduzione dell’uso dei
pesticidi.
Alla fine dell’Ottocento, malattie
funginee, come la peronospera e l’oidio, e parassitarie, come la fillossera, provenienti
dall’America, arrivano in Europa e, più tardi, anche in Italia. Fanno danni talmente
ingenti che nasce l’esigenza di studiare e introdurre in coltura incroci tra
vitigni ibridati resistenti americani con le specie nostrane più bisognose di
cure particolari. È solo l’inizio di quel lungo processo migliorativo della
vite che giunge sino ad oggi, ma che vede interessati anche altri fattori,
quali il cambiamento climatico e la sostenibilità ambientale.
I vini Piwi
saranno il futuro del Vigneto Italia?
Anche se il mondo dei vini
Piwi comincia a farsi sentire e ad affrancarsi da tanti pregiudizi, c’è ancora
molto da fare.
Nel 2021 l’Unione Europea
apre all’utilizzo dei vitigni resistenti nelle Denominazioni d’Origine. In
Italia, però, è il Testo Unico della Vite e del Vino, che contempla l’utilizzo per
la vinificazione a Doc di sole uve provenienti da Vitis vinifera al 100%, a
creare il primo grande impedimento all’utilizzo dei resistenti. Il nostro Paese
è chiamato, dunque, a prendere la decisione di cambiare il T.U. con il
coinvolgimento dei produttori e dei Consorzi di Tutela. Attualmente, le Regioni
italiane, competenti nell’aggiornamento degli elenchi ufficiali delle varietà
autorizzate per la produzione di vini a Doc e Igt, che si stanno muovendo in
tal senso, sono ancora poche. Da nord a sud, Alto Adige e Trentino, Veneto e
Friuli Venezia Giulia, Lombardia ed Emilia Romagna, Marche, Abruzzo, Lazio e
Campania.
Per di più, con le 36 specie
di vite resistenti registrate nell’albo delle varietà adatte alla vinificazione,
il Belpaese è in netto ritardo nel fornire alla viticoltura alternative valide
a mantenere la biodiversità presente al momento rappresentata dai circa 600
vitigni classici in uso.
D’altra parte, il
cambiamento climatico e la carenza d’acqua spingono verso un aiuto genetico naturale
che possa dar modo alla vite di resistere e adattarsi e, al contempo,
soddisfare l’esigenza di maggiore sostenibilità ambientale ed economica, grazie
alla considerevole riduzione dell’uso dei trattamenti chimici.
Vini Piwi e vini classici: differenze all’assaggio.
La masterclass ha il suo
focus sulla degustazione alla cieca di 7 vini, 5 da vitigni resistenti e 2 da
vitigni classici: serve a testare la percezione del pubblico presente che nulla
sa dei vini proposti. Fermo restando che con un solo o pochi assaggi di vini
Piwi non si diventa esperti conoscitori del settore, durante la sessione i
tastings non lasciano trapelare nette differenze gusto-olfattive tra i due
gruppi di campioni.
I primi due sono spumanti, un
metodo Martinotti e un metodo classico molto interessanti. Oltre Vino Spumante di Qualità 2018 Extra Brut di Cantine
Bortolotti da uve johanniter 55% e bronner 45% dal naso schietto e fragrante
con note di frutta estiva matura e acacia, agrumi ed erbe aromatiche fresche,
crema pasticcera e pane caldo. Sorso piacevole, teso, rotondo e sapido, bolla
molto fine e finale di frutta a guscio. Naran
Vino Spumante di Qualità 2018 Extra Brut di Pravis: johanniter in purezza, raffinato
e delicato ricorda la scorza di limone e il cedro, la frutta selvatica, il
miele e le mandorle tostate. Leggere note di lievito. Avvolgenza, briosità, freschezza
e sapidità nel finale rendono delizioso il bere.
Seguono tre bianchi fermi
stimolanti. Athol Vino Bianco 2022 di
Sartori Wine Farm: solo uve souvignier gris, olfattiva ampia e intensa con
sfumature di gelsomino e mango maturo, papaja, pompelmo, pesca percoca.
L’assaggio è energico: freschezza persuasiva e ricordo saporito. Soave Classico DOC 2022 di Gini, in cui
la garganega al 100% conferisce nitidi e intensi aromi di biancospino, sambuco,
ciliegio, pesca bianca e mandorla. Bella beva fresca, bilanciata, distesa. DōFaSol Veneto Bianco IGT 2022 di Ca’
da Roman è un blend di uve bronner e johanniter. L’affinamento in legno sulle
fecce definisce le caratteristiche di questo vino: vivaci nuance odorose di bergamotto,
nespola, caramella mou e aneto accompagnano il gusto potente e burroso con
spalla acido-sapida.
Per finire, due vini rossi
di annate diverse. Caliere Vino Rosso Biologico
2021 di Terre di Ger da uve merlot khorus e merlot khantus con percezioni
olfattive di ribes e lampone, pepe, menta e liquirizia. Sapore intenso e agile,
con buona acidità e tannino integrato. Breganze
DOC Rosso 2017 di Firmino Miotti, merlot in purezza. Vino da invecchiamento
che affina in acciaio e in barrique con profilo olfattivo giocato su sensazioni
di ribes rosso e mirtillo, vaniglia e liquirizia. Al palato è ricco, teso e con
tannino goloso.
Ad Meliora et Ad Maiora
Semper.
Stefania Belcecchi
NB: l’articolo è stato
pubblicato su Italia a Tavola del 18 marzo 2024, senza cessione di diritto d’autore
e compenso.
