Il
vino si fa in vigna. È semplicemente così per Filippo Scienza che ha imparato a
vivere in simbiosi con le sue viti. Il suo percorso di conoscenza e
consapevolezza enoica inizia da lontano quando i nonni Ezio e Giuseppina
acquistano il maso e impiantano le prime barbatelle. Tutta la famiglia si
appassiona alla nascente azienda agricola, anche chi fa tutt’altra professione,
fino a produrre il vino che hanno in mente. Filippo studia all’Istituto Agrario
di San Michele all’Adige, al Centre de Formation Professionnelle et de
Promotion Agricole de Beaune in Borgogna e presso la School of Agricolture
Purdue University California e fa molta pratica sia nel maso di famiglia sia in
cantine italiane ed estere. Caparbio, passionale e stravagante, Filippo sa bene
ciò che vuole per i suoi vini.
L’azienda Vallarom è ad Avio in Trentino, nella Bassa Vallagarina al
confine con il Veneto e la provincia di Verona. È a conduzione matrimoniale, come amano definirsi Filippo e sua moglie Barbara. Tutto il lavoro in vigna e in cantina è condotto da
Filippo coadiuvato dal giovane enologo Francesco Mazzetto, mentre Barbara si
occupa del resto che non è poco, dalla gestione commerciale dell’azienda al loro
delizioso agriturismo compreso.
L’azienda di 7 ettari sorge su un conoide di
deiezione di matrice calcarea e su una rara morena del Norico, in un territorio
vocato alla viticoltura praticamente da sempre. Due macroaree nettamente distinte tra loro. Il conoide è un terreno
prevalentemente calcareo, formatosi dall’erosione glaciale e dal seguente
scioglimento del ghiacciaio, con un po’ di dolomia ricca in calcio e magnesio.
La parte alta del conoide è adatta a tutte le varietà a bacca bianca e al pinot
nero. Sotto il maso il terreno è completamente diverso essendo una morena del
Norico, molto più giovane, creatasi dall’accumulo di frammenti rocciosi, sabbia
e argilla deposti dopo lo scioglimento del ghiacciaio al formarsi del fiume
Adige. La parte bassa dell’azienda, con terreni argillosi e ricchi di ferro, quindi
è idonea alla coltivazione delle varietà a bacca rossa: marzemino, merlot,
cabernet e syrah.
Un cenno alla storia della Vallagarina, senza andare troppo
addietro, è d’obbligo per un’efficace contestualizzazione. Lembo più
meridionale dell’Impero Austro-ungarico
fino alla sua dissoluzione tra il 1918 e il 1919, quando diventa Italia. Fino
ad allora, la zona è famosa per la produzione di vino esportato nei territori
asburgici, per la seta con la presenza di tantissime piante di gelso e per il
tabacco. Tuttavia, con l’annessione all’Italia,
la vite soppianta in primis le piante di gelso e poi quelle di tabacco, sia in
fondovalle sia in media e alta collina: fin dove si può coltivare l’uva con i
terrazzamenti.
Subentrato
ai nonni nel 1998, Filippo inizia subito a stravolgere la
conduzione agronomica che dall’essere di tipo convenzionale diventa biologica ed ecosostenibile, con
certificazione ICEA. Rame e zolfo, concimatura vegetale con sovescio, trappole
naturali e confusione sessuale sono le uniche pratiche in vigna. La vendemmia è
rigorosamente manuale con l’utilizzo di piccole cassette a protezione
dell’integrità degli acini. La vinificazione avviene con il minor uso di
macchinari possibile, comunque non invasivi come la pressa pneumatica, la pompa
peristaltica, la sgranellatrice, preferendo i lieviti indigeni a quelli
selezionati.
Tranne i vini dolci, vengono
prodotte tutte le tipologie: metodo
classico, rossi e bianchi fermi. Igt per i fermi e Vsq per le bolle. Piccole e
micro produzioni a seconda della tipologia per un totale di 30/35000 bottiglie
prodotte per anno.
Conosco Filippo e Barbara da
molti anni ed ho avuto modo di assaggiare i loro vini ripetutamente. A seguire,
un semplice escursus di alcune loro etichette dall’ultima mia visita in
azienda.
Inizio dal Vallagarina Igt Vadum Caesaris 2021
frizzante. Metodo familiare con il fondo da uve pinot bianco 50%,
chardonnay 30%, sauvignon 10% e riesling renano 10%. Prima fermentazione in
acciaio, seconda fermentazione in bottiglia con lieviti naturali. Il Vadum Caesaris
è prodotto nella versione frizzante dal 2009, prima era solo fermo. L’autolisi
dei lieviti e il contatto prolungato con essi donano al vino complessità,
ricchezza aromatica e struttura. Spiccati ricordi di frutta tropicale matura e
pane appena sfornato, al naso come in bocca. Piacevole e fresca la beva. Si può
scegliere di bere il vino limpido, lasciando il sedimento sul fondo della
bottiglia, oppure torbido, mettendolo in sospensione.
Continuo con alcuni Metodo
Classico dell’azienda, ne producono cinque, tutti non dosati. 72 Vino Spumante di Qualità Dosaggio Zero: vendemmia
2015, sboccatura aprile 2023, solo uve chardonnay vinificate in legno, presa di
spuma in bottiglia e sosta sui lieviti 72 mesi. Bolla fine e continua che dà
brillantezza al bel color paglia dorato. Pomelo, pesca, crosta di pane e timo
al naso, verticale, sapido, agile e molto piacevole in bocca. 72 (rosso) Vino Spumante di Qualità
Dosaggio Zero: vendemmia 2015, sboccatura aprile 2023, solo uve pinot nero
vinificate in rosato con salasso, macerazione sulle bucce per 18 ore,
fermentazione in acciaio, rifermentazione in bottiglia, affina sui lieviti 72
mesi, sboccato ad aprile 2023. Colore particolare che ricorda una bevanda al
tamarindo con lampi rosso corallo, lucentissimo. Bolla fine e ritmata. Fresche
note di arancia rossa, chinotto, mirtillo e lievito. Verticale, sapido,
complesso, persistente. Ultimo e chicca per il palato il 120 Vino Spumante di Qualità Dosaggio Zero. Vendemmia 2012,
sboccatura ottobre 2022, chardonnay in purezza. Il mosto fermenta e affina in
barrique per l’intera massa. Dorato e luccicante nel bicchiere, la bolla è
continua e fine. Complessità e personalità si articolano in una miriade di
nuance olfattive: dalla crosta di pane all’albicocca, dalla salvia al
cioccolato bianco, dal pomelo alla mandorla. Verticalità, cremosità e tanta
rispondenza al gusto. Un sorso tira l’altro.
In mezzo c’è un bianco. E
che bianco. Vallagarina Igt Chardonnay
2020 firmato Filippo Scienza è chardonnay in purezza, prodotto solo in
annate particolarmente favorevoli. Vendemmia a mano, vinificazione e
affinamento in barrique e tonneau di quercia di vari passaggi e di varie
tonnellerie e in anfora Tava per 14 mesi, poi in bottiglia per un anno. Brillante
color paglia. Fascinoso, deciso e intenso al naso con le sue note di pesca
nettarina, arancia bionda, cedro candito, rosmarino e un idrocarburo appena
accennato. Agile, fresco, sapido, carezzevole con finale di bocca lungo di
agrumi e mandorle.
Un delizioso rosato: Vallagarina Igt Syrah
Rosato Syrah in Rosa 2021. Uva syrah
pressata sofficemente. Il mosto fermenta in anfore Tava con lieviti naturali,
dove resta 7 mesi. Altri 8 in bottiglia. Cipolla ramata luminescente e fresche
impressioni agrumate rosse e gialle poi ribes, nespola e pepe. Dinamico, leggermente
tannico, avvolgente.
I prossimi cinque vini rossi
corrispondono ad altrettanti momenti salienti nella storia dell’azienda
Vallarom. Vallagarina Igt Pinot Nero
2020 firmato Filippo Scienza è la selezione tra i 35 cloni di pinot nero
(su 4 portainnesti diversi) prodotta solo in alcune annate particolarmente
vocate. Enfant terrible, tanto amato da Filippo. Vinificato in tino
troncoconico di rovere di Slavonia, matura in barrique per un anno e mezzo e affina
in bottiglia per un anno. Impatto elegante e grintoso: rubino nel bicchiere e
mirtilli neri, marasca, pepe, tabacco e cuoio al naso. Conferme gustative:
equilibrio, struttura, persistenza. Vallagarina
Igt Syrah XX 2020. Primo impianto di syrah in Trentino. La produzione dapprima
venduta a terzi, è interamente vinificata in azienda dal 1997. Nel 2017 esce XX
per celebrare la ventesima vendemmia di syrah per solo uso aziendale. Rubino
con note di mirtillo e mora, cardamomo, pepe e polvere di caffè. Rotondo con spessore
fresco e sapido, tannino docile e lunghezza gustativa. Vallagarina Igt Fuflus 2018. Dal 2011 sostituisce il Campi Sarni. È un blend di cabernet sauvignon,
syrah, merlot e cabernet franc. Macerazione sulle bucce di 15-18 giorni, maturazione
in barrique per un anno e mezzo poi affinamento in vetro per altri 18 mesi. Nel
bicchiere è rubino scuro. Giovane con notevole potenziale d’invecchiamento,
grazie a sensazioni complesse di more e mirtilli maturi, iris, peperone, pepe
verde, cacao e ad un gusto rigoroso e bilanciato, caldo e sapido, con tannino
ben integrato. Da dimenticare in cantina. Vallagarina
Igt Campi Sarni 2009 da uve cabernet sauvignon e franc, merlot. Rubino
granato, vino di spiccata personalità con naso intrigante di prugna e mora in
confettura, rabarbaro, caffè, tabacco e gusto pieno con tannino nobile e
perfetto equilibrio. Per finire in bellezza con Trentino Doc Cabernet Sauvignon Vigneto Belvedere 1997: uve
cabernet sauvignon in purezza vinificate in piccole botti di rovere, messe in
bottiglia dall’azienda per la prima volta nel 1982. L’annata 1997 non fu facile
ma molto stimolante. Oggi il vino è rubino granato, consistente. Ancora
vegetale con confettura di ribes e pepe nero. Etereo, ampio, morbido, tannini
vellutati e grande piacevolezza di beva.
Foto di Federica Schir e mie.
Ad Meliora et Ad Maiora
Semper.
Stefania Belcecchi
